Erreur repérée!

Erreur repérée!

J'ai commencé aujourd'hui la troisième production et de nouveau, je me suis rendu compte à la fin que quelque chose clochait au niveau du poids... Au lieu de faire 40 fromages, je n'en ai eu que 30! Et puis, boum, j'ai compris mon erreur: j'ai oublié que le moule qui...
Au secours: Peter a grossi!

Au secours: Peter a grossi!

La première production est presque terminée, les Peter sont dans leur dernière phase d'affinage: Peter est complètement recouvert d'un splendide manteau blanc, il doit encore mûrir une semaine mais ce matin, grosse surprise: au lieu de faire de peser environ 200...
Jour 2

Jour 2

Seconde étape: le salage. C'est fait et maintenant, il faut s'armer de patience... Une longue période d'affinage commence. Car le processus est le même que pour un "fromage classique": il faut attendre que les ferments agissent et que la croûte se forme; et puis, il...
Et c’est parti!

Et c’est parti!

Voilà, premier jour de production dans une cuisine que je loue à l'heure et l'aventure a donc réellement commencé! Ce matin, préparation du mélange noix de cajou et ferments; cet après-midi, mise-en-forme des Peter. Ce ne fut pas évident de travailler dans une cuisine...
24 kilos

24 kilos

Je démarre la première production mardi ou mercredi prochain et je viens de recevoir les premiers 24 kilos de noix de cajou! Impressionnant! Elles sont évidemment bio. La noix de cajou est délicieuse mais aussi nutritive et bénéfique pour notre santé. Riche en bonnes...