Seconde étape: le salage. C'est fait et maintenant, il faut s'armer de patience... Une longue période d'affinage commence. Car le processus est le même que pour un "fromage classique": il faut attendre que les ferments agissent et que la croûte se forme; et puis, il faut le laisser vieillir un peu. En tout, comptez un mois... J'ai vraiment hâte de les faire goûter!