De tweede stap: zouting. Dat is dus ook gedaan en nu moeten we geduld hebben… het lange rijpingsproces begint. Het proces is net hetzelfde als bij een “klassieke kaas”: het is wachten tot de fermenten hun werk doen en dat er mooie korst gevormd wordt. Daarna moet alles een beetje rusten. Dit duurt ongeveer een maand… Ik heb zo’n zin om het aan iedereen te laten proeven!